Case 01
ご両親の金婚式を、
ホテルのスイートで
概要
ご家族8名での金婚式。ホテルのスイートに簡易カウンターを設営し、岩崎・アシスタントの2名体制で進行。静かな進行と所作の“間”で、寡黙なお父さまも自然に会話が弾む夜に。
規模・時間（例）
- 人数：8名
- 所要：2時間（準備45分・撤収30分）
費用イメージ（例）
- 基本出張：2時間
- 交通費：都内中心部
- 人員追加：2名体制
- お料理：お一人さまコース（握り12貫＋卵＋椀）
※具体金額はご要望・仕入れ状況でお見積り
お客様のお声
「カウンター越しに父が嬉しそうに頷く姿が忘れられません。家族だけの空間で、思い出話と鮨がゆっくり交差していく時間でした。」
当日のメニュー例
白甘鯛昆布締め／中トロ／小肌／車海老／煮蛤／〆鯖 ほか（季節により変更）
担当メモ（岩崎）
祝いの席は“語らいの速度”が要。握りのテンポをあえて緩め、会話の余白をつくりました。
Case 02
インバウンドVIPの
レセプション
概要
海外ゲスト15名の来日歓迎。ギャラリーのレセプション会場で、英語アナウンスを交えたライブ握り。日本酒は辛口と吟醸の2ラインで提案。
規模・時間（例）
- 人数：15名（立食）
- 所要：2.5時間（準備60分・撤収45分）
費用イメージ（例）
- 基本出張：2.5時間
- 交通費：都内
- スタッフ：3名体制（職人1＋サポート2）
- お料理：フィンガー握り＋一口つまみ数種
※規模・演出により変動
お客様のお声（海外ゲスト）
“It felt like a private theater. The grace in his hands made each bite memorable.”
当日のメニュー例
フィンガー中トロ／帆立レモン／漬け鮪／いくら小丼／鰻手毬／出汁巻き一口 ほか
担当メモ（岩崎）
“写真に撮られる時間”を想定し、盛り付けは高台と低皿をリズム良く配置。英語の簡潔な解説札も用意。
お客様のお声
「カウンター越しに父が嬉しそうに頷く姿が忘れられません。家族だけの空間で、思い出話と鮨がゆっくり交差していく時間でした。」
当日のメニュー例
白甘鯛昆布締め／中トロ／小肌／車海老／煮蛤／〆鯖 ほか（季節により変更）
担当メモ（岩崎）
祝いの席は“語らいの速度”が要。握りのテンポをあえて緩め、会話の余白をつくりました。
Case 03
エグゼクティブ接待
（プライベート）
概要
国内外の要人4名。秘匿性を重視し、動線を最短化。雑音の少ない小型機材で静音設営。献立は事前ヒアリングで香り・食感の好みを反映。
規模・時間（例）
- 人数：4名
- 所要：2時間（準備60分・撤収30分）
費用イメージ（例）
- 基本出張：2時間
- 交通費：都内
- 人員：2名体制
- お料理：プレミアムコース
（握り15貫＋つまみ3）
※アレルギー・宗教対応可（要事前相談）
お客様のお声（ご手配主）
「“握る音がBGM”になるほど静かで丁寧。相手先の嗜好に合わせた一貫ごとの所作が、信頼に直結しました。」
当日のメニュー例
白海胆／大間中トロ／赤貝／煮穴子／金目鯛炙り／雲丹いくら小丼／〆の玉
担当メモ（岩崎）
打ち合わせで“香り強めの食材は控えたい”と伺い、煮切りの立ち方を調整。器は光の反射が穏やかな艶消し系で統一。
Case 04
アートギャラリーの
オープニング
概要
ギャラリー来場者50名規模。作品群のトーンに合わせ、ブルーグレーの半紙と黒皿で“画面を邪魔しない”視覚設計。サービス導線を2レーン化し、長蛇の列を回避。
規模・時間（例）
- 人数：〜50名（回転提供）
- 所要：3時間（準備90分・撤収60分）
費用イメージ（例）
- 基本出張：3時間
- 交通費：都内
- スタッフ：4名体制（職人1＋サポート3）
- お料理：握り・手毬・一口つまみのミックス
※演出・器レンタルは別途
お客様のお声（キュレーター）
「作品の前で人が滞留しない設計が見事。寿司自体が“作品の一部”のように振る舞ってくれました。」
当日のメニュー例
鮪手毬／鯛の昆布締め柚子／海老押し寿司ミニ／稲荷ひと口／出汁巻きサンド
担当メモ（岩崎）
作品の余白を尊重し、香りの強い食材は遠ざける配置に。写真映え用に“同一色相の皿×差し色のネタ”で統一感を演出。
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